人們購買蜂蜜，一般都喜歡購買液體蜂蜜，而不是結(jié)晶蜂蜜。雖然包括國內(nèi)外專家以及象鴻香源這樣的業(yè)內(nèi)企業(yè)、人士不斷呼吁，結(jié)晶蜂蜜是蜂蜜的正常物理現(xiàn)象，但不少人仍然走不出多年前媒體披露的白糖蜂蜜的陰影。那么，如何防止 蜂蜜結(jié)晶？

其實(shí)，解決的蜂蜜結(jié)晶的方法有多種，但難的是既要解決蜂蜜結(jié)晶的問題，還要保留蜂蜜的營養(yǎng)成分。據(jù)了解，波蘭的一位專家就找到了一種非破壞性加熱（40℃)結(jié)合機(jī)械處理的方法，來解決蜂蜜結(jié)晶問題，取得了良好的效果。

這個(gè)非破壞性的方法是：在蜂蜜40℃恒溫加熱5~8小時(shí)后，逐漸軟化結(jié)晶蜂蜜硬塊，然后將軟化蜂蜜放入不銹鋼均質(zhì)鍋中40℃恒溫水浴均勻攪拌2~4個(gè)小時(shí)，去除雜質(zhì)和上層泡沫，獲得透明和澄清的液體蜂蜜。由于溫度控制在與蜂蜜巢相似的溫度下，蜂蜜的天然成分不會(huì)改變。經(jīng)過分析和測量，蜂蜜的酶值、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)等含量與原來一致。

這種方法設(shè)備簡單成本低，是解決蜂蜜結(jié)晶的比較好的辦法之一。