我們知道，結(jié)晶是大多數(shù)蜂蜜本身的天然屬性。那么，蜂蜜為什么會結(jié)晶？結(jié)晶蜂蜜還能吃嗎？如何鑒別結(jié)晶蜂蜜是否摻糖？今天，鴻香源繼續(xù)聊聊這個話題。

      首先，我們要清楚一點，果糖、蔗糖、葡萄糖三者的溶解度是不同的。果糖的溶解度最高，蔗糖次之，葡萄糖的溶解度最低。比如在 25’c時，100克水分別可溶解410克果糖、210克蔗糖 、110克葡萄糖。

     其次，我們要知道，蜂蜜結(jié)晶的主要是葡萄糖。蜂蜜的種類有很多，椴樹蜜、油菜蜜、柑橘蜜、龍眼蜜、洋槐蜜、枇杷蜜等等，加上不同時間、不同地域等因素，不同品種蜂蜜的葡萄糖和果糖的比例是不同的，象油菜花蜜、椴樹蜜則類的蜂蜜中葡萄糖的含量高 ．果糖含量低 ．那就容易結(jié) 晶。洋槐蜂蜜 、棗樹蜂蜜果糖以及含量比葡萄糖濃度含量高， 就不容易結(jié)晶。 

     有些人認(rèn)為蜂蜜結(jié)晶就是蜂蜜中摻了蔗糖。這個觀點雖然有失偏頗，但蜂蜜與蔗糖混合后，如果蜂蜜中蔗糖含量高確實也會結(jié)晶。 那如何來鑒別是否摻了蔗糖呢？鴻香源介紹兩個小方法，一是看結(jié)晶狀態(tài)。 蔗糖的晶體可以非常大，葡萄糖的晶體更小。二是嘗， 如果是葡萄糖晶體的話，嘴里有一種涼爽的感覺，而蔗糖晶體就沒有。      

     最后，鴻香源要提醒的是，蜂蜜晶體后，保質(zhì)期會縮短，不管是食用還是作為蜂蜜原料，都應(yīng)盡快食用或使用，不宜久存。