最近，有客戶咨詢鴻香源，為什么自己買的蜂蜜有的會結(jié)晶，而且還會分上下二層？這種結(jié)晶的蜂蜜正常嗎？其實，蜂蜜結(jié)晶是一種自然現(xiàn)象，這已經(jīng)是一個老生常談的問題了。今天就來科普下這幾個問題。

       蜂蜜是一種過飽和糖溶液。成熟蜂蜜一般含有超過 70％糖 ，以及低于 20％的水。蜂蜜自然結(jié)晶的原因，就是由于糖的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于水分 ，而過多的糖則會導(dǎo)致蜂蜜不穩(wěn)定 。       

      蜂蜜結(jié)晶分上下二層是怎么回事？       

     蜂蜜結(jié)晶會分層的一般都是高含水量的蜂蜜。由于其通常結(jié)晶不均勻(非均質(zhì)體)，會分層為結(jié)晶和液體兩部分。蜂蜜中的糖類主要包括葡萄糖和果糖，一般來說，其中果糖占比為30～44％，葡萄糖則為 25～40％。當(dāng)然，不同的品種蜂蜜中二者的含量存在一些差異。二者中，葡萄糖的溶解性相對較差 ，在一定的條件下，容易結(jié)晶過程中析出，沉在底部。而果糖由于比葡萄糖更溶于水，仍然會保持一個液態(tài)狀態(tài)，浮在上層。這就是有時蜂蜜結(jié)晶會分上下二層的原因。      

       蜂蜜結(jié)晶正常嗎？    

       不少人認(rèn)為這種蜂蜜是摻了白糖的原因，其實這是個誤解。從上述鴻香源的介紹中，我們可以看出，蜂蜜結(jié)晶其實就是一種正常的自然現(xiàn)象。