在鴻香源蜂業(yè)工廠(chǎng)上班的員工，不難發(fā)現(xiàn)蜂蜜從蜂巢取出來(lái)的時(shí)候，新鮮蜂蜜是呈透明或半透明的黏稠狀的流動(dòng)液體。但裝罐后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間儲(chǔ)存，有些蜂蜜的狀態(tài)會(huì)從液體變成半凝固或者是結(jié)晶。

蜂蜜結(jié)晶是一種十分正常的現(xiàn)象。結(jié)晶蜂蜜，有的呈油脂狀，有的是細(xì)粒狀，還有的是粗粒狀的。造成這種現(xiàn)象的，其實(shí)和蜂蜜里的結(jié)晶核的數(shù)量多少有很大關(guān)系。結(jié)晶核的數(shù)量多密度大，形成結(jié)晶的過(guò)程中就會(huì)快而且全面，蜂蜜就形成油脂狀；如果結(jié)晶核稍少，結(jié)晶速度又快的話(huà)，就會(huì)形成細(xì)粒狀的蜂蜜；如果結(jié)晶核數(shù)量少結(jié)晶又慢，蜂蜜就會(huì)變成粗粒狀或塊狀結(jié)晶。

蜂蜜的狀態(tài)與蜂蜜品種是否也有關(guān)呢？答案是肯定的。比如油菜蜜、荊條蜜、椴樹(shù)蜜等經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放后，或在低溫下貯存，會(huì)呈半固體的結(jié)晶狀態(tài)。而刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等即便是在低溫下貯存，也都是呈液態(tài)狀的。