酵母是一種重要的工業(yè)微生物，在食品、飼料、醫(yī)藥和環(huán)境治理等方面有著重要的應(yīng)用。近年來，越來越多的研究者開始關(guān)注蜂蜜中的高滲抗性酵母，并對其進(jìn)行了廣泛的研究，從蜂蜜中分離得到的一些高滲抗性酵母已廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、發(fā)酵等領(lǐng)域，特別是食品工業(yè)。那么，蜂蜜中的耐高滲酵母菌在發(fā)酵中有什么作用？

耐高滲酵母菌具有起酵速度快、發(fā)酵能力強(qiáng)、耐受高滲透壓力等多個優(yōu)點，有助解決傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)的實際發(fā)展問題。比如蜂蜜酒是一種由酵母發(fā)酵的蜂蜜制成的低酒精飲料。它不僅保留了蜂蜜的原始營養(yǎng)物質(zhì)，而且還由于酵母的作用，提高了氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等生物活性物質(zhì)的含量。但是，單純通過使用普通釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵的蜂蜜酒，存在雖然酒味明顯，但香氣不足等問題。而從蜂蜜中分離技術(shù)篩選的產(chǎn)酯香酵母，因其能夠利用的底物不同種類與蜂蜜的成分分析相同，可以有效提高酒中酯的含量，更適合蜂蜜酒的發(fā)酵，因此，在蜂蜜中選育產(chǎn)酯量高、適合蜂蜜酒釀造的酵母菌株，對蜂蜜酒的生產(chǎn)發(fā)展具有非常重要的實際應(yīng)用意義。

鴻香源是一家國家高新技術(shù)企業(yè)，作為蜂蜜批發(fā)廠家除一直致力于自身研發(fā)新產(chǎn)品外，還積極為其他科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)研發(fā)中心提供研究樣品以及其他相關(guān)服務(wù)。