水分是蜂蜜在巢脾中充分釀造成熟的標(biāo)志，也是影響食品安全的間接指標(biāo)。那么，蜂蜜中的含水量，國(guó)際和國(guó)內(nèi)是怎么規(guī)定的？？今天，鴻香源就來(lái)介紹下這個(gè)小知識(shí)。

蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，是蜜蜂發(fā)酵產(chǎn)生的天然物質(zhì)。蜜蜂收集的花蜜或分泌物，含水量一般為80%。在蜜蜂體內(nèi)各種消化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為含水量小于20%的蜂蜜。

在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中，國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)、歐盟、加拿大和韓國(guó)一般規(guī)定蜂蜜中水的限量≤20%，也有一些國(guó)家規(guī)定的含水量不同，比如澳大利亞、新西蘭≤21%。在我國(guó)，GH/T18796—2012《蜂 蜜》中水分限量是按等級(jí)和類別來(lái)劃分的。比如一等品、荔枝蜂蜜等5種≤23％，其他≤26%；二等品，荔枝蜂蜜等5種≤20％，其他≤24％。

對(duì)蜂蜜中的含水量，國(guó)際和國(guó)內(nèi)都有一定的規(guī)定。但現(xiàn)在市場(chǎng)上，經(jīng)常會(huì)有一些水分超標(biāo)的蜂蜜，這主要蜂蜜本身就是水蜜，質(zhì)量不高，加上加工工藝落后等原因造成的。蜂蜜水分高容易變質(zhì)，因此，鴻香源建議大家購(gòu)買蜂蜜還是要選正規(guī)蜂蜜廠家生產(chǎn)的蜂蜜。