蜂蜜是我們生活中常見(jiàn)的食物。它味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的青睞。然而，一些消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)他們購(gòu)買(mǎi)的蜂蜜在一段時(shí)間后結(jié)晶了。有些消費(fèi)者很好奇，蜂蜜為什么會(huì)結(jié)晶？蜂蜜結(jié)晶是摻入白糖了嗎？鴻香源今天就介紹下蜂蜜結(jié)晶的原因。

其實(shí)，蜂蜜的結(jié)晶與蜂蜜的成分密切相關(guān)。蜂蜜是一種高度復(fù)雜的糖過(guò)飽和混合物，含有20多種果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、松三糖和糊精。果糖含量為30%~46%葡萄糖含量為30%~45%，蔗糖含量一般不超過(guò)5%(少數(shù)蜂蜜品種除外)，多為1%~3%。         

在這些組成成分中，果糖、麥芽糖和糊精通常以膠體或液體的形式存在于蜂蜜中，不是導(dǎo)致蜂蜜結(jié)晶的因素。相反，它會(huì)阻止和延緩蜂蜜的結(jié)晶，并抑制和延遲結(jié)晶。在蜂蜜的主要糖中，葡萄糖在寒冷時(shí)最容易結(jié)晶，而果糖不容易結(jié)晶。蔗糖由葡萄糖和一分子果糖組成，因此不易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶實(shí)際上是由蜂蜜中的葡萄糖引起的，這主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例，即葡萄糖占還原糖的百分比。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)葡萄糖等于果糖含量（1：1）時(shí)，結(jié)晶緩慢；當(dāng)比例為1：1. 2時(shí)，一般不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶，但當(dāng)葡萄糖含量高于果糖含量，比例為1：0.9時(shí)，就會(huì)很快結(jié)晶。

鑒于上述，蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化，結(jié)晶的晶體主要是葡萄糖，并非摻入了白糖。況且，現(xiàn)在白糖的價(jià)格也不便宜，蜂蜜摻入白糖反而得不償失。