一般情況下,蜂蜜在包裝上市銷售之前,會進行一系列的加工,如融蜜、過濾和濃縮等。熱處理是生產(chǎn)中常用的加工方法。但隨著科學技術(shù)的發(fā)展,目前已有專家研究出了蜂蜜輻照殺菌的方法。今年,鴻香源就來介紹下蜂蜜輻照殺菌的原理是什么?蜂蜜輻照殺菌與高溫殺菌哪個好?
蜂蜜輻照殺菌的作用
蜂蜜輻照殺菌其實使用的就是食品輻照技術(shù)。它的作用是利用放射性元素(如鈷60)產(chǎn)生的伽馬射線照射食品來破壞食品中的微生物細胞結(jié)構(gòu),從而阻止微生物生理代謝,達到抑制微生物生長,保持食品新鮮度和品質(zhì),延長食品貨架期的目的。
蜂蜜輻照殺菌優(yōu)于高溫殺菌
高溫雖然可殺死蜂蜜中的酵母等細菌,防止蜂蜜結(jié)晶發(fā)酵,延長保質(zhì)期。但蜂蜜中的過氧化氫酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶對溫度非常敏感,超過40℃溫度葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶就會失去活性,直接影響蜂蜜的品質(zhì)。
有專家分別以6k Gy和8 k Gy劑量對蜂蜜進行輻照實驗,結(jié)果表明,菌落總數(shù)、大腸桿菌、霉菌、酵母菌未檢測出來,而蜂蜜的感官指標和理化營養(yǎng)指標變化不大。因此,低劑量輻照能有效殺滅蜂蜜中的各種菌群,提高其衛(wèi)生指標,延長其貨架期,保持蜂蜜的顏色、狀態(tài)、氣味和味道。
雖然蜂蜜輻射效果優(yōu)于高溫殺菌。但目前,輻照處理蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)尚未得到普遍應用。相信在不久的將來,蜂蜜輻射技術(shù)會越來越多應用到蜂蜜加工中來。
【本文標簽】 蜂蜜輻射作用 蜂蜜殺菌
【責任編輯】鴻香源