不管是自己平常食用，還是作為產(chǎn)品的原料，我們都知道蜂蜜是越新鮮越好，但如何來(lái)判斷蜂蜜是不是新鮮呢？鴻香源認(rèn)為，可以參考反映蜂蜜新鮮度這2個(gè)指標(biāo)。

     羥甲基糠醛是反映蜂蜜新鮮度的指標(biāo)之一。如果經(jīng)加熱和長(zhǎng)期貯藏，蜂蜜中的果糖和葡萄糖會(huì)脫去氫生成羥甲基糠醛。加工過(guò)程中溫度越高、貯存時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的羥甲基糠醛就越多。所以，在國(guó)際貿(mào)易中，通常羥甲基糠醛（HMF）會(huì)作為強(qiáng)檢指標(biāo)，要求≤40mg/kg。另外，天然蜂蜜，是在自然條件下通過(guò)蜜蜂的加工釀造而成的，淀粉酶便是來(lái)自蜜蜂唾液的一種主要物質(zhì)，具有較高的生理活性，其也是判斷蜂蜜新鮮與否的一個(gè)重要指標(biāo)。
      如何判斷一款蜂蜜的新鮮度，可以參考羥甲基糠醛和淀粉酶這2個(gè)指標(biāo)。因?yàn)榉涿墼诩庸ず唾A藏過(guò)程中，羥甲基糠醛和淀粉酶的含量會(huì)發(fā)生變化,影響到蜂蜜的風(fēng)味和品質(zhì)。淀粉酶值越高, 羥甲基糠醛含量越低,蜂蜜新鮮度較好。